Jumat, 28 Februari 2014

Analisis Total Mikroba Dan Kadar Air Pada Produk Makanan Kering Dan Makanan Setengah Basah




PRAKTEK & Laporan Sementara



OLEH

                             Nama          :  Vebryanti Jeniver Dj. Djara
                             NIM            :  1004062037
                             Jurusan      :  Agroteknologi 1
                          Program studi : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

                       




FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS NUSA CENDANA
KUPANG
2013



Judul : Analisis Total Mikroba Dan Kadar Air Pada Produk Makanan Kering Dan Makanan Setengah Basah


Tujuan :
·         Untuk mengetahui dan memahami bagaimana cara perhitungan jumlah total mikroba dan bagaimana cara serta prosedur perhitungan kadar air pada makanan kering dan makanan setengah basah.
·         Untuk mengetahui jumlah total mikroba dan mengetahui presentasi kadar air pada makanan kering dan makanan setengah basah
.
Metode :
·         Waktu dan Tempat
Hari/Tanggal               :  Jum’at, 15 November 2013  
Waktu                         :  10.00 s/d selesai
Tempat pelaksanaan    : Laboratorium Penyakit Tumbuhan, Fakultas Pertanian Undana-Kupang.
·     
    Alat dan bahan
ü  Alat yang digunakan antara lain : Handsprayer, Mortal, Timbangan Analitik, Spatula, Pipet Ukur, Erlenmeyer, Gelas Ukur, Gelas Beker, Cawan Petri, Tabung Reaksi, Rak Tabung, Laminar Air Flow, Colony Counter, Lampu Bunsen, Oven, Incubator.
ü  Bahan yang digunakan antara lain : Biskuit, Jam Alami, Kripik Pisang dan Kripik Ubi, Alkohol, Spiritus, Plastik Buah, Alumunium Foil, Kapas, Aquades Steril, Kertas Label, Tissu, Medium PDA.

·         Metode Praktek
Masing-masing bahan/sampel praktikum yang digunakan untuk mengukur kadar air dan jumlah total mikroba yaitu biskuit, jam, kripik pisang dan kripik ubi dilakukan dengan 2 ulangan.
Cara Kerja :
·         Kadar Air
1.      Sterilkan mortal mengunakan alkohol dan keringkan mengunakan tissu
2.      Masukkan sampel (crackers ubi) kedalam mortal lalu ulik sampai hancur dan halus
3.      Sterilkan cawan petri (2 buah karena dilakukan 2 ulangan) lalu timbang mengunakan timbangan analitik.
4.      Setelah kedua cawan petri ditimbang tambahkan dengan sampel (crackers ubi) yang telah di hancurkan tadi ke dalam ke dua cawan masing-masing sebanyak 5 gram.
5.      Masukkan dalam oven selama 24 jam dengan suhu 105°-110°C.

·         Total Mikroba
1.      Sampel (Crackers ubi) yang telah di ulik sampai hancur ditimbang sebanyak 1 gram diatas alumunium foil mengunakan timbangan analitik
2.      Persiapan alat dan media PDA (masing-masing kelompok 6 media PDA cair pada cawan petri) untuk inokulasi mikroba dalam ruangan isolasi mengunakan Laminar Air Flow
3.      Dalam Laminar Air Flow siapkan 4 tabung reaksi dalam rak tabung untuk kemudian di isi dengan aquades steril sebanyak 9 mL pada masing-masing tabung
4.      Masing-masing tabung di beri label -1, -2, -3, -4 (yang di gunakan untuk pengenceran hanya tabung -2, -3, -4 )
5.      Pada tabung -1 yang telah berisikan 9 mL aquades steril tambahkan dengan 1 gram sampel (crackers ubi) yang telah di ulik sebelumnya sampai hancur dan halus
6.      Kocok tabung -1 sampai sampel (crackers ubi) dan aquades homogen kemudian ambil 1 mL dari tabung -1 untuk di tambahkan pada tabung -2 yang telah berisi 9 mL aquades lalu kocok sampai homogen
7.      Setelah sampel pada tabung -2 homogen ambil 1 mL mengunakan pipet ukur lalu masukkan pada cawan petri berisi medium PDA (2 ulangan) kemudian cawan petri disterilkan mengunakan lampu bunsen dan tambah plastik buah untuk membungkus cawan sehingga terhindar dari kontaminasi udara.
8.      Ambil sampel 1 mL dari tabung -2 tambahkan pada tabung -3 yang telah berisi 9 mL aquades steril lalu kocok sampai homogen.
9.      Setelah sampel pada tabung -3 homogen ambil 1 mL mengunakan pipet ukur lalu masukkan pada cawan petri berisi medium PDA (2 ulangan) kemudian lakukan hal yang sama seperti pada no. 7
10.  Ambil sampel 1 mL dari tabung -3 tambahkan pada tabung -4 yang telah berisi 9 mL aquades steril lalu kocok sampai homogen.
11.  Setelah sampel pada tabung -4 homogen ambil 1 mL mengunakan pipet ukur lalu masukkan pada cawan petri berisi medium PDA (2 ulangan) kemudian lakukan hal yang sama seperti pada no. 7
12.  Masukkan dalam incubator selama 2x24 jam
13.  Setelah di inkubasi, hitung jumlah total mikrobanya mengunakan Colony Counter

Hasil pengamatan kelompok 3 (Crackers Ubi)
·         Kadar air (Jum’at, 15 November 2013)
Cawan Petri 1 : 50,1 gr di tambahkan dengan berat sampel (crackers ubi) sebanyak 5 gram = 55,1 gram                Ulangan 1
Cawan Petri 2 : 42 gr di tambahkan dengan berat sampel (crackers ubi) sebanyak 5 gram = 47 gram              Ulangan 2

·         Waktu dan Tempat
Hari/Tanggal               :  Sabtu, 16 November 2013  
Waktu                         :  11.00 s/d selesai
Tempat pelaksanaan    : Laboratorium Penyakit Tumbuhan, Fakultas Pertanian              Undana-Kupang.

·         Cara Kerja
1.      Setelah di oven 24 jam, keluarkan dari oven dan dimasukkan dalam desikator agar tidak terkontaminasi dari uap air di luar
2.      Setelah itu timbang sampel (crackers ubi)

·         Kadar air setelah di Oven (Sabtu, 16 November 2013)
Cawan petri 1 = 54,9 gram (berat cawan + sampel)
Cawan petri 2 = 46,7 gram (berat cawan + sampel)

Berat sampel awal = 5 gr + 5 gr = 10gr/2 = 5 gr




Berat sampel akhir      = (54,9 – berat cawan 1) + (46,7 – berat cawan 2)
                                    = (54,9 gr – 50,1 gr) + (46,7 gr – 42 gr)
                                    = 4,8 + 4,7
                                    = 9,5/2
                                    = 4,75 gr
% Kadar Air    =  x 100%
% Kadar Air    =  x 100% = 5%
Jadi, kandungan kadar air pada sampel (crackers ubi) adalah 5%.
·         Jumlah Total Mikroba (Minggu, 17 November 2013)
-21 = TBUD
-22 = TBUD
-31 = 252
-32 = 296
-41 = 290
-42 = 208
-
548/2 =274
498/2 = 249
                                                                                    *TBUD=Terlalu Banyak Untuk Dihitung
Jumlah koloni per pengenceran

SPC

Keterangan
10-2
10-3
10-4
TBUD
274
249
2,74 x 105
Hitung pengenceran rata-ratanya karena  = 9,08 (> 2)

Hitung pengenceran 10-3
 Jadi jumlah total mikrobanya adalah 2,74 x 105
Mengetahui :
                                                                                                Dosen Pengampu praktikum


                                                                                                ..............................................