PRAKTEK & Laporan Sementara
OLEH
Nama : Vebryanti Jeniver Dj. Djara
NIM :
1004062037
Jurusan :
Agroteknologi 1
Program studi : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
FAKULTAS
PERTANIAN
UNIVERSITAS
NUSA CENDANA
KUPANG
2013
Judul :
Analisis Total Mikroba Dan Kadar Air Pada Produk Makanan Kering Dan Makanan Setengah
Basah
Tujuan
:
·
Untuk mengetahui dan memahami bagaimana
cara perhitungan jumlah total mikroba dan bagaimana cara serta prosedur
perhitungan kadar air pada makanan kering dan makanan setengah basah.
·
Untuk mengetahui jumlah total mikroba
dan mengetahui presentasi kadar air pada makanan kering dan makanan setengah
basah
.
Metode
:
·
Waktu dan Tempat
Hari/Tanggal :
Jum’at, 15 November 2013
Waktu : 10.00 s/d selesai
Tempat
pelaksanaan : Laboratorium Penyakit
Tumbuhan, Fakultas Pertanian Undana-Kupang.
·
Alat dan bahan
ü Alat
yang digunakan antara lain : Handsprayer, Mortal, Timbangan Analitik, Spatula, Pipet
Ukur, Erlenmeyer, Gelas Ukur, Gelas Beker, Cawan Petri, Tabung Reaksi, Rak
Tabung, Laminar Air Flow, Colony Counter, Lampu Bunsen, Oven, Incubator.
ü Bahan
yang digunakan antara lain : Biskuit, Jam Alami, Kripik Pisang dan Kripik Ubi,
Alkohol, Spiritus, Plastik Buah, Alumunium Foil, Kapas, Aquades Steril, Kertas
Label, Tissu, Medium PDA.
·
Metode Praktek
Masing-masing
bahan/sampel praktikum yang digunakan untuk mengukur kadar air dan jumlah total
mikroba yaitu biskuit, jam, kripik pisang dan kripik ubi dilakukan dengan 2
ulangan.
Cara
Kerja :
·
Kadar Air
1. Sterilkan
mortal mengunakan alkohol dan keringkan mengunakan tissu
2. Masukkan
sampel (crackers ubi) kedalam mortal lalu ulik sampai hancur dan halus
3. Sterilkan
cawan petri (2 buah karena dilakukan 2 ulangan) lalu timbang mengunakan
timbangan analitik.
4. Setelah
kedua cawan petri ditimbang tambahkan dengan sampel (crackers ubi) yang telah
di hancurkan tadi ke dalam ke dua cawan masing-masing sebanyak 5 gram.
5. Masukkan
dalam oven selama 24 jam dengan suhu 105°-110°C.
·
Total Mikroba
1. Sampel
(Crackers ubi) yang telah di ulik sampai hancur ditimbang sebanyak 1 gram
diatas alumunium foil mengunakan timbangan analitik
2. Persiapan
alat dan media PDA (masing-masing kelompok 6 media PDA cair pada cawan petri) untuk
inokulasi mikroba dalam ruangan isolasi mengunakan Laminar Air Flow
3. Dalam
Laminar Air Flow siapkan 4 tabung reaksi dalam rak tabung untuk kemudian di isi
dengan aquades steril sebanyak 9 mL pada masing-masing tabung
4. Masing-masing
tabung di beri label -1, -2, -3, -4 (yang di gunakan untuk pengenceran hanya
tabung -2, -3, -4 )
5. Pada
tabung -1 yang telah berisikan 9 mL aquades steril tambahkan dengan 1 gram
sampel (crackers ubi) yang telah di ulik sebelumnya sampai hancur dan halus
6. Kocok
tabung -1 sampai sampel (crackers ubi) dan aquades homogen kemudian ambil 1 mL
dari tabung -1 untuk di tambahkan pada tabung -2 yang telah berisi 9 mL aquades
lalu kocok sampai homogen
7. Setelah
sampel pada tabung -2 homogen ambil 1 mL mengunakan pipet ukur lalu masukkan
pada cawan petri berisi medium PDA (2 ulangan) kemudian cawan petri disterilkan
mengunakan lampu bunsen dan tambah plastik buah untuk membungkus cawan sehingga
terhindar dari kontaminasi udara.
8. Ambil
sampel 1 mL dari tabung -2 tambahkan pada tabung -3 yang telah berisi 9 mL
aquades steril lalu kocok sampai homogen.
9. Setelah
sampel pada tabung -3 homogen ambil 1 mL mengunakan pipet ukur lalu masukkan
pada cawan petri berisi medium PDA (2 ulangan) kemudian lakukan hal yang sama
seperti pada no. 7
10. Ambil
sampel 1 mL dari tabung -3 tambahkan pada tabung -4 yang telah berisi 9 mL
aquades steril lalu kocok sampai homogen.
11. Setelah
sampel pada tabung -4 homogen ambil 1 mL mengunakan pipet ukur lalu masukkan
pada cawan petri berisi medium PDA (2 ulangan) kemudian lakukan hal yang sama
seperti pada no. 7
12. Masukkan
dalam incubator selama 2x24 jam
13. Setelah
di inkubasi, hitung jumlah total mikrobanya mengunakan Colony Counter
Hasil pengamatan kelompok 3
(Crackers Ubi)
·
Kadar air (Jum’at, 15 November 2013)
Cawan
Petri 1 : 50,1 gr di tambahkan dengan berat sampel (crackers ubi) sebanyak 5
gram = 55,1 gram Ulangan 1
Cawan
Petri 2 : 42 gr di tambahkan dengan berat sampel (crackers ubi) sebanyak 5 gram
= 47 gram Ulangan 2
·
Waktu dan Tempat
Hari/Tanggal :
Sabtu, 16 November 2013
Waktu : 11.00 s/d selesai
Tempat
pelaksanaan : Laboratorium Penyakit
Tumbuhan, Fakultas Pertanian
Undana-Kupang.
·
Cara Kerja
1. Setelah
di oven 24 jam, keluarkan dari oven dan dimasukkan dalam desikator agar tidak
terkontaminasi dari uap air di luar
2. Setelah
itu timbang sampel (crackers ubi)
·
Kadar air setelah di Oven (Sabtu, 16
November 2013)
Cawan
petri 1 = 54,9 gram (berat cawan + sampel)
Cawan
petri 2 = 46,7 gram (berat cawan + sampel)
Berat
sampel awal = 5 gr + 5 gr = 10gr/2 = 5
gr
Berat
sampel akhir = (54,9 – berat cawan 1)
+ (46,7 – berat cawan 2)
= (54,9 gr –
50,1 gr) + (46,7 gr – 42 gr)
= 4,8 + 4,7
= 9,5/2
= 4,75 gr
%
Kadar Air =
x
100%
%
Kadar Air =
x
100% = 5%
Jadi, kandungan kadar air pada
sampel (crackers ubi) adalah 5%.
·
Jumlah Total Mikroba (Minggu, 17
November 2013)
-21 = TBUD
-22 = TBUD
|
-31 = 252
-32 = 296
|
-41 = 290
-42 = 208
|
-
|
548/2
=274
|
498/2
= 249
|
*TBUD=Terlalu
Banyak Untuk Dihitung
Jumlah koloni per pengenceran
|
SPC
|
Keterangan
|
||
10-2
|
10-3
|
10-4
|
||
TBUD
|
274
|
249
|
2,74 x 105
|
Hitung pengenceran rata-ratanya karena
= 9,08 (> 2)
Hitung pengenceran 10-3
|
Jadi jumlah total mikrobanya adalah 2,74 x 105
Mengetahui
:
Dosen
Pengampu praktikum
..............................................